ومن ذلك أن يؤخذ من سمن البقر ملء كوز ، ومن لبن البقر ملء كوز ، ومن دهن الفستق ملء كوز يطبخ الجميع حتى يبقى الثلث ، والشربة منه بالغداة ملعقتان بشيء من شراب . وأيضاً الفانيد رطل ، عصير البصل رطل ، اللبن الحليب رطل ، يطبخ الجميع حتى يغلظ ويخثر ، ويؤخذ منه كل بكرة قدر أوقية . وأيضاً يؤخذ الحمص الأسود الكبار ، وينقع في ماء الجرجير حتى يربو قليلًا ، ثم يجفف في الظل ، ثم يسحق مع فانيذ ، ويعجن ، والشربة منه قدر جوزة بالغداة وقدر بندقة عند النوم ، ويشرب عليه قدح . وإن أنقع في ماء الحسك ، وربي فيه في الشمس في وقاية ، ولا يزال يسقاه كلما جفّ ، ثم يطحنه ويحتفظ به ، ويتخذ منه أحساء باللبن الحليب ، الفانيذ . وأيضاً يؤخذ ثلاثة أرطال لبن حليب ، ويلقى فيه نصف رطل ترنجبين ، ونصف رطل من الحبة الخضراء مدقوقة ، ويغلى ، ثم يمرس ناعماً ، ويصفى ، ويؤخذ منه نصف رطل ، ويُلقى عليه نصف درهم خولنجان ، ويشرب منه بمقدار الاستمراء أياماً ، فإنه عجيب . وأيضاً يؤخذ ماء البصل ، ومثله عسل ، ويطبخ حتى يبقى العسل ، والشربة منه ملعقة . وملعقتان عند النوم بماء حار ، وأيضاً يؤخذ الدقيق ، ويخلط بالماء العذب كالحسو ، ثم يعصر عنه عصراً ، ويطبخ بلبن حليب ، ونصف اللبن ماء النارجيل ، ويدسم بشحم البط ، ويتخذ منه كالهريسة . وأيضاً صفرة بيض يتخذ منها نمبرشت ، وينثر عليها الحلتيت ، وملح السقنقور ، وهو قويّ ، وخصوصاً عقيب الآستحمام ، ويُدلك بدهن السوسن والياسمين . وأيضاً يؤخذ صفرة بيض ، ويضرب بعضها ببعض ، وإن كان مع بياضها جاز ، ثم يجعل إليها مثل ربعها عصارة البصل المدقوق ، وتجعل نمبرشت ، ويتحسى بشيء من الأملاح ، والأبازير المذكورة . وأيضاً يؤخذ الجزر ، ويدقّ ، والسلجم ويدقّ ، أو يطبخ مع الباقلا ، والحمص والعسل بلحم جيد رخص ، ويبزر بالأبازير الحارة . وأيضاً يؤخذ الباقلا ، والحمص ، واللوبيا ، وينقع في الماء الحار ، ثم يقطع دم الضأن كما تتخذ الطباهيج ، ويجعل منها شياف ، ومن البصل والحبوب شياف ، ويذر على كل شياف منها ملح السقنقور ، وقليل حلتيت ، ودارصيني ، وقرنفل كثير ، ثم ينثر عليها أدمغة العصافير ، والحمام شياف ، ويعمل كذلك . ويكون الشياف الأغلظ شياف اللحم المجزع ، ثم يصبّ عليها ، إما ماء الجزر وحده ، أو شيء من الماء يتخذ منه مغماة ، وأيضاً تؤخذ أدمغة ثلاثين عصفورة ، ويترك في أسكرجة من زجاج ليبطل مائيتها ، ويصير بحيث تتعجّن ، ويلقى عليها مثلها شحم كلى الماعز ساعة تذبح ، وتبزر بالفلفل ، والقرنفل ، والزنجبيل ، وتبندق ، ويؤكل منها واحدة بعد أخرى في حال ما يريد أن يجامع . عجّة جيدة لنا مجرّبة : يؤخذ من أدمغة العصافير والحمام خمسون عدداً ، ومن صفرة بيض العصافير عشرون ، ومن صفرة بيض الدجاج إثنا عشر ، ومن ماء لحم الضأن المدقوق المطبوخ جداً ، المعصور قصعة ، ومن ماء البصل المعصور ثلاث أواق ، ومن ماء الجزر خمس أواق ، ومن الملح والتوابل الحارة قدر الحاجة ، ومن السمن وزن خمسين درهماً ، يتخذ منه عجة ، فتؤكل ، ويشرب عليها عند انهضامها شراب قوي ريحاني إلى الحلاوة . ترتيب مجرب لنا : يؤخذ من حبّ القلقل ، واللوز ، والفندق ، والبندق ، من كل واحد خمسة